“端午”假期，在湖北房县城关镇三海黄酒小镇内，农户们正忙碌着将酒曲伴入糯米中。在房县家家户户自酿黄酒已成习俗，端午节吃粽子、做黄酒更是传承已久。

房县地处秦岭、大巴山系余脉之间的鄂西北山区，南接神农架林区，北与丹江口、武当山接壤，远离工业污染，被国家确定为南水北调中线工程的水源保护区，生态环境好，空气质量优，为房县黄酒的生产提供了优越的条件。

2021年县委书记纪道清提出“一部诗、一壶酒、一个谜”这一发展优势，擦亮“千里房县•诗酒远方”金字招牌，“一壶酒”指的就是房县黄酒，作为县域经济中的“翘楚”，房县聚焦“一壶酒”，做足“酒文章”，将其作为全县重点产业、支柱产业和示范产业来打造，2022年底黄酒产业全产业链产销值突破30亿元。

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早在唐朝时期，房陵（今房县）黄酒就深得庐陵王喜爱，庐陵王将其敬献给武则天，此酒在大殿启封后，香溢满殿，被武则天赐名为“房陵御酒”。后李显登基，封房陵黄酒为“皇酒“，故又有“帝封皇酒”之称。近年来，房县黄酒声名鹊起，被评为国家地理标志保护产品；酿造工艺被列入省级非物质文化遗产名录；房县黄酒也逐渐发展成为像武汉热干面一样的湖北地标产品，逐渐走进公众的认知。2023年房县获得“中国黄酒文化起源地”授权，声名大噪。

厚积薄发，全面改造小作坊“低小散乱”

虽然房县黄酒近年来频频出彩，但“低小散乱”的经营方式，一直困扰着产业发展。“房县黄酒在很长一段时间内处在‘养在深闺人未识’的窘境。”房县邓氏酒坊酿酒师邓平告诉笔者，在房县制作黄酒多以小作坊、散户为主，按照相关政策，小作坊生产的“房县黄酒”只能在当地销售，或者委托亲戚朋友代售，不能进商超，发展受限。

如何规范小作坊生产，做大做强房县黄酒产业，促进农户增收致富？房县县政府一直在寻找发展路径。

2017年，房县政府特设房县黄酒产业发展中心，制定产业发展规划，规范、指导和服务全县黄酒产业链，全面启动小作坊提升改造工作。通过制定《房县黄酒作坊生产规范》、上门指导农户提升改造、规划设计多种方式帮助有条件的农户合理布局浸米、蒸米、拌曲、发酵、包装等工艺流程和场所。黄酒产业链累计上门指导270余次，合理改造203家酿酒作坊。

2022年房县黄酒产业链派遣技术骨干下乡12次，指导小作坊规范生产，并与市场监管局、公检中心联合成立黄酒知识宣讲团培训人次达628人。逐渐形成黄酒产业发展中心培训酿酒技巧、公检中心检测成品黄酒、市场监管局发放《小作坊生产许可证》一条龙式产业发展格局。“有了这个小作坊许可证，我们作坊户酿造的黄酒销售渠道基本上就可以畅通了，现在我们的黄酒可以放在高速服务站、超市、直播平台，再也不是三无产品了！”邓平告诉笔者有了小作坊生产许可证这个敲门砖，光是五一期间就卖了500多斤黄酒。截至目前，全县酿酒散户2400余户，取得小作坊生产许可证的酿酒作坊177户，带动1.7万人就业。逐渐形成以三海黄酒小镇、土城黄酒民俗村、大木特色黄酒村的片区，从前的“低小散乱”逐步规范化生产。

守正创新，全面提升“龙头企业”核心竞争力

“酿造房县黄酒一般要选用房县本地的优质糯米，经洗米、浸泡、蒸米、拌曲、垒窝、瓮缸、发酵等工序。各生产环节都需精益求精，才能酿制出好酒。”庐陵王酒庄高级酿酒师张立军说。

如何提升龙头企业的核心竞争力？

道在日新，艺益须日新。唯有技术改良、口感创新、包装升级，才能让古老的房县黄酒焕发新的生机。为此，张立军和他所带领的生产技术团队认真开展市场调研，了解消费需求。近几年庐陵王投入1500万元用于设备升级、技术研发、人才培育成功研发上市了庐陵王6°鲜爽黄酒、9°清黄酒、起泡黄酒等多款新产品，更低的酒精度、更鲜爽的口感、更时尚的包装，让更多年轻人爱上了黄酒。2022年庐陵王酒庄完成产值1.2亿元，销售收入1亿元，首次实现产销值双过亿。

为了进一步提升龙头企业核心竞争力，黄酒产业链投入3000万元产业发展资金，通过联合北京工商大学、武汉轻工大学、湖北文理学院等高校资源，对制曲、酿酒、包装、储藏、保鲜和工艺创新、人才培养等领域开展全方位研究。搭建产学研合作平台，依托房县黄酒实验室，建设房县黄酒小曲实验工厂，分析205种挥发物质，复配出4种不同类型酒曲菌剂，获得5个高质量优势菌属，研发上市新品8款，攻克酒曲酒样标准化、规范化、规模化等多项技术难关。

目前，房县共有规上黄酒企业两家，取得SC证的大型酒企14家。房县黄酒的知名度和销量不断扩大，房县黄酒真正的走出深山，成为家喻户晓的餐桌佳品，真正成为富民强县的支柱产业。

“品牌起来了，名气响亮了！后续的保护工作也要跟上，产业发展要目光长远，要走一步看三步。”黄酒产业发展中心主任崔路露表示，下一步将以协会为载体持续开展“房县黄酒”品牌保护工作。

房县新闻网讯 通讯员 王海燕 

一审：邹怡

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三审：黄朝永

（责任编辑 姜琪）

关键词： 产业 房县 黄酒 小作坊 庐陵